作家・暇空茜氏、リュウジに反論「味の素は美味しくない バカ舌向け。化学合成したNaCLはまずい。本当の旨味は複雑な調和の先にある★3 [Anonymous★]

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引用元

1 ：Anonymous ★：2024/04/15(月) 18:22:48.86 ID:DNxhCde89.net
https://twitter.com/himasoraakane/status/1778975971661803693
暇空茜　@himasoraakane
コラボについては前述の通り顔出しなしリモートなら構いませんよ。協賛どうこうももとめません。
あと味の素noteだけは、せっかく書いたので読んで感想ください。味の素をよく使うバズレシピ使いの人に感想聞いてみたくて書きました

年収200万円でも味わえる美食論⑦味の素
https://note.com/hima_kuuhaku/n/n81a6786f82c7

http://twitter.com/ore825/status/1778986889023987727
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825
@himasoraakane
非常に良い記事です。恐らく味覚として味の素を避ける方々の多くはこの感覚、しかし味の素を使うとその味に支配されるというのは適切ではないかと

人間の味覚は五味で形成されると言われております

即ち甘味、酸味、塩味、苦味、旨味です

甘味は砂糖、酸味はお酢、塩味は塩といったようにそれぞれを調整する為に調味料という物が存在してます

これらは少量使用しても味が支配されるなんてことはなく、多量に使った時に味の支配が起こります。「砂糖を入れすぎて甘すぎる、塩を入れすぎてしょっぱすぎる」などです

しかしこれが味の素となるとほんの一振でも「味の素の味になる」という解釈が多くなります。ただ単に旨味が少し足されただけでです。塩を一振して「塩の味に成！！」何て人はいません

これはうま味というカテゴリーを神格化しているから起こる解釈だと思ってます

うま味も過剰になれば塩と同じで味の支配が起こります。しかし数振ならばさほど味の影響なく純粋に味の補強として他の調味料と同じ立ち位置で使えます

まとめると「味の素を神格化しすぎてませんか？」ってことです。あれは単に振っても無条件で美味しくなるものではなく、塩や砂糖と同じ一般的な調味料なのです。

https://twitter.com/himasoraakane/status/1778992253123567843
暇空茜　@himasoraakane
味の素について僕の考えは、ちゃんとした出汁は複雑な味の調和とともにもたらされるちゃんとした美味であり、味の素は平坦でのぺっとした旨味です。

化学合成したNaCLはまずくて、ミネラルとかいろんな雑味が調和した岩塩とかは美味しい。

つまりね、美味しくない。75点どまりです。

味の素を神格化してるのではなくて、
ちゃんとした出汁はもっとおいしくできるが、
のぺっと雑味のない、ただの旨味だけの味の素は、子供舌、バカ舌むけの、まともな舌でまともなうまみの調和を美味と感じられる人間にとっては美味しくない味ですよ。

なんでも味の素の味になる！っていってるんじゃないんですよ。なんにでもそんな科学合成されて雑味のない旨味をふってなにがうまいんだ？本当の旨味とは複雑な調和の先にあるというのに。

岩塩を舐めてみろ。うまいだろ？　化学塩をなめてみろ。雑味がなくてまずいだろ？

ちゃんとした出汁はこの岩塩だ。味の素はこの化学塩だ。

そして何にでも化学塩をふりかけて塩味してうまい！って言ってたらバカ舌だなって話をしてます。もっとうまいものがあるのだから。

https://twitter.com/himasoraakane/status/1779018521701409105
暇空茜　@himasoraakane
塩化ナトリウムと岩塩の味の違いを説明すれば、なぜ味の素が低レベルなのかは誰にでも理解させられると思ってる

塩のない料理はまずいという教訓話（武田家の姫だっけ？）とおなじで、塩入れてない料理、塩化ナトリウム入れてる料理、岩塩入れた料理がある

味の素は塩における塩化ナトリウム

https://twitter.com/himasoraakane/status/1779019724808163782
暇空茜　@himasoraakane
美食に向いてるかわかりやすい試験として、塩化ナトリウムと岩塩の味の違いがわかるか、があると思う
たいして差がないと思ったなら美食の才能はない

料理に使った結果ではなく、塩そのものを直接舌で舐めても違いがわかると思えたら美食にむいてる

違いが大きすぎると愕然としたら俺のレベル

https://twitter.com/himasoraakane/status/1779020148600422701
暇空茜　@himasoraakane
美食とは、純粋な塩化ナトリウムやらグルタミン酸が美味いのではなく、計算できない複雑なものをかけ合わせ、調理人がうまいと思ったものを生み出すから面白いのだ
味の素は永遠に75点止まり

※前スレ
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1713091962/
(deleted an unsolicited ad)

462 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 12:33:08.88 ID:87lVRAx00.net

こいつにきき味の素してほしい

395 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 10:25:46.25 ID:cJr3vv220.net

調味料あらゆるモノに入ってるのにバカ舌向けとか言っちゃって
コイツは何食べて生きてんだ？

250 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 02:56:37.66 ID:gN1e7ELK0.net

発酵調味料ではなかったはず

141 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 22:16:05.19 ID:V0wgh2WQ0.net

>>139
味の素を食ったら死んじゃうの？w

740 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/18(木) 17:18:37.01 ID:VqSCbWGD0.net

作家って割には言葉が怪しい

509 ：：2024/04/16(火) 15:06:43.46 ID:XxZYVET/0.net

力説ﾜﾛﾀ

50 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 19:24:29.16 ID:MoiDNtko0.net

昨日の味の素買って使ってみたけど
小瓶で400円もする
親子丼作って試したけど味変わらんし顆粒の昆布だしの方が使い勝手も味も付く
もてはやされすぎだな

499 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 14:14:05.23 ID:sficSIjP0.net

味の素が万能調味料みたいに思っててメインだったり味覇みたいにソレだけ使う前提で話してる人がいるな
むしろ補助だったり纏め役みたいな扱いだよ
砂糖や塩の方が大きく影響する
そもそも過大評価し過ぎだし
活用すればいいだけなのにね

27 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 18:46:39.57 ID:09Ead3zQ0.net

不味いと言うからには味の素が入ってる料理かどうか食べ分けられるんだろうな？

11 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 18:33:26.63 ID:NOmSIEcn0.net

こっちの水原も銭ゲバ

430 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 11:26:11.24 ID:XqGW13NE0.net

>>423
満足というよりも金がないとか金に見合わないから出せないって話だと思うけどな
もし仮に化調嫌いな自分をグルメ舌と思ってる貧乏人とかいたらそいつが一番痛々しい

366 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 09:41:53.87 ID:Zf4FLoBG0.net

>>5
美味しんぼの作者がそれだった
台湾で旨い料理に出会ってどんな出汁を使っているのかとシェフに聞いたら
味の素だと答えたんだと
同席した人は大笑いしたそうな

580 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 21:40:40.33 ID:hjHsBVuN0.net

味の素を目の敵するくせに外食や冷食、出来合い品を旨い旨いと食べてる奴ばかりだろw

お前らが普段食ってる物のほうがよっぽど化調まみれだと言いたい

447 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 12:21:58.42 ID:IeEFo2R10.net

>>241
心底馬鹿で草

149 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 22:29:41.62 ID:zxvM6JMF0.net

イタリアンでも、プロのレシピ動画どおり作っても
旨味が足らなくてなんだこれってなることもあるからな
トマトのグルタミン酸はじっくり焼いてもぼちぼち程度
オリーブ油とニンニクと野菜と塩とコショウだけではリミットがある

トマトペーストをじっくり焼いて煮詰めたら日本人満足レベルになる
昔ながらの洋食屋のミートスパが美味しいのはブイヨンとか入れてるから

341 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 08:23:47.70 ID:XqGW13NE0.net

>>327
考え方によっては繊細な風味とかを売りにしてる品のがコスト面を別にしても使われる土壌があるしなぁ。出汁の量や濃度でも

267 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:10:08.28 ID:3u7wBWvo0.net

売らなくて良い所まで喧嘩売るようになったなコイツ

615 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/17(水) 03:53:16.57 ID:TiMZlwZy0.net

グルタミン酸ナトリウムは以前は小麦グルテンや昆布から抽出された天然の調味料だった。
その後、大量生産を目的として石油から生成されるようになり、その過程で混入した不純物に発がん性があったため、危険な調味料として一躍知られるようになる。
現在では放射線を投射して遺伝子を組み換えられた「変異株」と呼ばれるサトウキビから、発酵および合成が行われている。
放射線は細胞破壊を引き起こす。
成分表示としては「調味料（アミノ酸）」と表記される。
アミノ酸は核酸系調味料と呼ばれ、グルタミン酸ナトリウム以外にはイノシン酸やグアニル酸などがあり、いずれもうま味を生じる成分。
イノシン酸やグアニル酸が含まれている際は表記が「調味料（アミノ酸等）」となる。
放射線は、体内の細胞を破壊するが、この影響は、生殖器や造血幹細胞に著明に生じ、生殖機能や造血機能の低下をもたらす。
複数の健康被害が以前から確認されており、それらは海外の研究でも知られ、多量摂取による、頭痛や嘔吐、緑内障や味覚障害といった脳障害が指摘されている。
グルタミン酸ナトリウムは、多量摂取によって、脳の海馬や視床下部に影響を及ぼすことがわかってきた。
脳の海馬がグルタミン酸ナトリウムにより繰り返し刺激を受けると、味に関する幻覚が生じる。
その結果として、唇がしびれたり、味がわからなくなる。
米国では、グルタミン酸ナトリウムの幼児の摂取は禁止されており、その理由が上記のような脳障害が引き起こされる恐れがあるため。
グルタミン酸ナトリウムは核酸系調味料で、これが蓄積されると痛風の発症率が高くなる。
痛風の原因が、核酸に含まれるプリン体の代謝産物である「尿酸ナトリウム」であることによる。
グルタミン酸ナトリウムの体内への蓄積は非常に危険であり、長期にわたる多量摂取は、気を付ける必要がある。

93 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 20:30:14.72 ID:zxvM6JMF0.net

>>90
食後に舌がピリピリするとこは二度と行かない
添加物や化学調味料の精製塩で舌がアホになる

672 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/17(水) 14:21:48.28 ID:iQP06jMM0.net

アホなんだよな。そもそも化学調味料って何？って部分に引っかからない。

元々「味の素」って番組スポンサーじゃないから化学調味料って言った事が始まりなのにな。
サトウキビ発酵させて作ってるんだよ。
味噌も醤油も化学調味料扱いになる。

265 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:09:57.12 ID:ujgrUZ1w0.net

料理人も味の素使ってうまくしないとお客さんの満足度がな
かなしいことだ

290 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:34:21.12 ID:wz72cYhK0.net

>>258
バカ舌、味覚障害とするのは良くないね
単純に知識や理解不足だったり誤った情報に流されてるってのが正しいと思う

293 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:37:54.72 ID:XlOMAIbT0.net

まあ化学調味料が本当はヤバい代物だとバレてしまったら中華料理屋を筆頭とする外食産業壊滅しちゃうから必死にんるのも分からなくはないが実は外食産業の日本への貢献度なんてたかが知れてるからなw

303 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:45:33.93 ID:+KXvXPju0.net

この暇空茜って井川意高に全く相手にされてなかったどうしようもないやつだぞ

603 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 23:49:10.19 ID:LD3kpFSv0.net

>>587
堺正章はシーチキンのおにぎりに対しても
おにぎりにシーチキンなんてって否定的だったからな
先入観バイパスがあるのかも

7 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 18:28:07.62 ID:QPYuEIO70.net

まぁ味の素の味になっちゃうのはわかるが気合い入れて作ってない時は楽よな

652 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/17(水) 10:49:00.07 ID:jx9pP8080.net

化学調味料は昔考えだされた当時イカした単なるキャッチコピー
「化学」の文字で頓珍漢な想像をする人が増えたな

436 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 11:43:55.95 ID:5rA9kSCs0.net

>>433
貧乏人とバカしか使ってないw
バカの元スレにはいつもの知恵遅れ工作員がうじゃうじゃ湧く地点でお察し

512 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 15:09:45.89 ID:4XYErPIe0.net

ほとんどの人類バカ舌認定受けてしまったやんw

224 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 02:20:51.20 ID:RHHrFlSG0.net

味の素入れた料理がおいしくないとか違和感あるとか言い出すの異次元過ぎるんだが
過ぎたるはじゃないけど面倒臭すぎる、どうせチー牛食ってんだろ

108 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 20:52:13.23 ID:gwTdQucR0.net

外食産業でうま味調味料使ってる店舗は7割越え
自炊以外の生活をしていたらほぼ確実でブーメラン食らうが
そこまで考えてんのかこいつ

383 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 09:55:28.68 ID:npLVpHeQ0.net

>>381
化学調味料そのものに依存性はないだろ
問題はそれに慣れきった舌とそれを求める快楽中枢が出来上がってしまってること

126 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 21:22:59.79 ID:7k87PCuM0.net

暇空なんて味噌汁にだし入ってるかもわからんだろ
さらに味の素に入れ替えてもわからんとか思う

106 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 20:49:36.28 ID:dBdcbHok0.net

科学合成した塩なんて売ってねーだろ

592 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 22:13:45.08 ID:qZbIT7p20.net

なんつーか、化学調味料という名前をつけたのが全て元凶だよねw
精製砂糖、精製塩と同じく、精製うま味 or 精製アミノ酸とかって名前にしていたらこんなに毛嫌いされないですんだはず

238 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 02:41:49.52 ID:y2urV+UJ0.net

>>236
そう言う化学調味料デマ信じるアホが問題なんだよ。
まだ、テニスのジョコビッチみたいに小麦を止める人の方が理解できるよ。

309 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:51:48.30 ID:J1x1g8jb0.net

味の素どうこうよりも暇空茜みたいな炎上狙ってでも注目されたい自己顕示欲が高い人間は大変だなって感想しかない

272 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:15:12.85 ID:hV1KnIzR0.net

今どきこんなこと言う人いるのかｗ
うちの兄わりと有名な高級料亭で修行していたけどきちんと出汁引いた後に化調入れるんだって言ってたよ…ｗ

174 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 00:02:46.17 ID:gAZs3zzS0.net

>>171
みりんとマヨは無理だな
豆板醤はユウキのかピーシェン豆板醤

199 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 01:28:03.57 ID:npLVpHeQ0.net

味の素もアジシオも、調味料入れには入っておるがな

119 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 21:10:10.85 ID:PYCVY3j+0.net

複雑な調和をなにも調味料でやらんでもいいだろ
素材の旨味を活かせよ

99 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 20:41:08.24 ID:zxvM6JMF0.net

化学調味料は入れ過ぎると化学調味料の味になるからな
掛け算で底上げするならいいが、比率を間違えると食えたもんじゃない

226 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 02:23:55.57 ID:D5LKWSZW0.net

リュウジは味の素を使わなきゃ料理できない訳じゃないしな
なるべく手間ひまをかけずにそれなりにおいしいものをつくる方法を提供してるだけ

411 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 10:50:39.28 ID:YnBNQdfG0.net

こんなので言い合いしてるの見るとどうでもよくなってくるわ
みんな好きに食えよと

556 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 18:09:44.65 ID:sdgwukNw0.net

>>549
グルタミン酸の名前は小麦のグルテンから来てるし大地の恵みに感謝する意味合いも込めて「小麦の奴隷」なんてどうだろう

19 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 18:39:10.35 ID:oLw+ekyg0.net

誰だよ？ｗ
食通で知られた作家さん？

255 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 03:00:07.98 ID:XlOMAIbT0.net

>>248
まあ貧乏人が京都の高級懐石なんて食えるはずもなくB級グルメの世界しか知らない貧乏馬鹿舌の狭い世界の住人なんだからしょうがないわな
こういう連中は低学歴の料理研究科を自称してて酔っ払いながら料理作ってる味覚と知的障害の言葉をありがたがってればいいんだよね

690 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/17(水) 19:54:33.80 ID:AjU0PdNl0.net

理論上、旨味とは神経を麻痺させるモノで、
ソレを化学合成によって高い純度で
大量に作り、
高い純度で大量に使用できる状態にする。
ソレが大量に使われた場合、
ソレを食した人間の味覚がどうなるのか？？
端的に言うと、
味の素という神経毒によって味覚神経が破壊され、
舌がバカになっているのである。
この様な味覚障害をもたらす神経毒の味の素が、
サトウキビから作られるから、
発酵で作られるから安全とか、
脳まで味の素に破壊された人間が言う事なのです。

155 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/15(月) 22:48:20.51 ID:6GWU5Xpz0.net

>>154
至高とか究極とか言ってるイメージだけどな

253 ：名無しさん＠恐縮です：2024/04/16(火) 02:59:05.92 ID:PmZFOfTI0.net

暇空茜ってやつはただの言いがかり
知らんやつだけど馬鹿っぽいな

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